Ovnsbakt blomkål + kikerter med deilig sennepsdressing

20140702-215713-79033368.jpg

Hallooo! En smaksbombe coming your way! Ikke la deg lure av bildet.
Da jeg sist var i London ble jeg inspirert av min skjønne (og Gwyneth Paltrow-fanatiske) venninne Pernille til å sjekke ut noen av Paltrows kokebøker. Er du nysgjerrig anbefaler jeg å sjekke ut den dejlige It’s All Good, med enkle, rene og kreative oppskrifter. Denne er fra nettopp den boka, og hei, hvor det smaker skjønt! Pluss: det lager seg jo sjøl (og er ca gratis). Bare få det inn i ovnen så er det gjort.

2 P O R S J O N E R

Du trenger:

  • 1 boks kikerter
  • 1 blomkål
  • Olivenolje
  • 2 ss dijonsennep
  • 1 ss hvitvinseddik
  • Salt og pepper
  • 1 neve fersk persille

 

Du gjør: 

  1. Ha kikertene (uten vannet) og oppkuttet blomkål i en stor, ildfast form. Ha over 3 ss olivenolje og en feit klype salt.
  2. Sett grønnsakene midt i ovnen på 200 grader. Stek i ca 40 minutter – rør om innimellom.
  3. Imens blander du dressingen: sennep, eddik, salt, pepper og finhakket persille.
  4. Når grønnsakene er ferdige har du over dressingen og rører godt.
  5. Serveres varm/lunka. Gudd å godt.

 

Server som hovedrett (doble i så fall oppskriften til 2) eller tilbehør, for eksempel til denne retten!

Reklamer

Lavkarbo/paleo foccaciabrød

Paleo lavkarbo foccacia
Det er så gøy med sånne oppskrifter – du tror det kommer til å gå i dass, men så går det og smaker til og med digg! Denne geniale paleo-oppskriften er hentet fra bloggen Under vårt tak, de svenskene der kan sine saker. Jeg koste meg med en skikkelig sandwich (matfest for en som aldri spiser brød) og som kveldsmat med tusen liter rød pesto på. Foccaciaen har naturlig nok ikke samme konsistens som en hvetefoccacia – men smaker både olivenolje, salt og urter. Ikke minst er det få ingredienser, og skikkelig lett å lage.

Vanskelighetsgrad: Easy peasy

Du trenger: 

  • 4 dl mandelmel
  • 1/2 dl kokosmel
  • 1 dl psyllium husk/fiberhusk
  • 2 store klyper havsalt
  • 1 ss bakepulver
  • 6 eggg
  • 3 dl vann
  • 1/2 dl olivenolje

Topping:

  • Olivenolje
  • Havsalt
  • Rosmarin evt. andre urter


Du gjør:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Bland de tørre ingrediensene i en bolle.
  3. Visp eggene med vann og olivenolje i en egen bolle, og hell så over det tørre.
  4. Rør godt sammen og la deigen stå og svelle i ca 5 minutter (nå skjer det myyyye action med konsistensen pga fiberhusken)
  5. Smør en form eller langpanne med olivenolje (jeg brukte faktisk valnøttolje og det ble super diggimon)
  6. Klatt deigen i formen og form og flat den ut til foccaciaform. Trykk fingeren ned og lag groper i deigen.
  7. Ha over masse deilig olivenolje, salt og urter.
  8. Stek midt i ovnen i ca 20-25 minutter til brødet er fint og brunt og føles ferdig.
  9. Server med en digg suppe (for eksempel denne eller denne) eller med masse digg pesto (for eksempel denne)!

Bonbon appetitititititio!

 

Foccacia


foccacia2

Bonjour! Denne oppskriften er den strake motsetning til min forrige post – lavkarbobrød versus herlig høykarbo foccacia! Dette er ikke ukedagmat for min del, men når fiskesuppe skal serveres til fintfolk på middagsbesøk, er det viktig å briefe med hjemmelaget brød som kan dippes i den digge suppebollen.

Jeg hadde dessverre ikke rosmarin (det er vel egentlig et møst?), MEN jeg hadde soltørka tomater. Så da blei det jo sånn.

Du trenger:

  • 7 dl lunka vann
  • 1/2 pk tørrgjær
  • 1 ss honning
  • 1 ts salt
  • 900-1000 g hvetemel
  • Basilikum og rosmarin
  • Olivenolje
  • Maldonsalt
  • evt. soltørka tomater/oliven

 

Bland alle ingrediensene (og spar en liten rest hvetemel) . Ikke gjør som meg og kjør blandingen i en foodprosessor som er alt for liten for den slags deigstørrelser. Bruk din rosa Kitchenaid om du er hipster, eller hendene om du er som følk flest. Elt godt. Himla godt. I ca 10 minutter. Så deigen blir smidig og blank. Legg deigen i en bolle, drypp over olivenolje så det dekker hele. La deigen forheve i en time (under plast på lunt sted), til dobbel størrelse.

Kle ei langpanne med bakepapir, og hvelv deigen oppi. Spre den utover med en slikkepott. Legg over et kjøkkenhåndkle og la den koooose seg i etterhevingens navn i ca 40 minutter til.

Bland sammen olivenolje, hakka urter og evt soltørka tomater. Lag hull i deigen med fingeren, og hell/spre olja utover hele deigen. Nooooomemememmememnommenom! Stek midt i ovnen i ca 20 min på 225 grader. Følg med på steketiden. Avkjøl på rist – men ikke for lenge, for hjemmebak foccacia må jo nyyyyydes halvlunka!

foccacia

Aloo gobi

20140109-203222.jpg

Første middag i 2014 var en indisk rett – eller strengt tatt var det rester fra nyttårsaften… Indisk er så godt! Vi satser på et mat-år i den hellige kus tegn.

Aloo gobi er en klassisk indisk rett (men hva vet jeg som aldri har vært i India) av potet og blomkål i en currysaus. Jeg serverte den som en sidedish, men den kan lett stå heilt aleine som en vegetar hovedrett!

Vanskelighetsgrad: lett
Tid: ca 30 min

Du trenger: 

  • Raps- eller peanøttolje
  • 50 g hvitløk
  • 50 g ingefær
  • 1 stor løk
  • 2 ts gurkemeie
  • 1 ts spisskummen
  • 1 kopp vann
  • 2 ts peanøtolje (evt. rapsolje e.l.)
  • 1 (grønn) chili
  • 1 liten blomkål
  • 1 stor bakepotet
  • 2 bokser hakket tomat
  • 2 ts garam masala
  • Salt
  • Koriander
  1. Rasp/finhakk ingefær (uten skall) og hvitløk. Finhakk chili og løk. Del blomkålen opp i små «blomster» og poteten opp i like firkanter.
  2. I gryte, varm olje på medium. Tilsett løken og spisskummen. Stek til løken blir mjuk og gyllen (men ikke brent).
  3. Del korianderen i stilk og blader. Finhakk stilkene og rør inn. Tilsett 2 ts gurkemeie og litt salt.
  4. Tilsett chilien og tomatboksene, og bland. Så putter du i hvitløken og ingefær. Røøøøøøøørerørerøre rundt.
  5. Legg potetene og blomkålen i gryta, og fyll på med en skvett vann. Vi vil itsj at det ska brenn sæ, sjø.
  6. Pass på at pottisene og blomkålen er dekket med saus. Så tar du på lokk og la det putre på lav varme til potetene er mjuke (ca 20 min).
  7. Etter putretid tilsetter du 2 ts gurkemeie og topper med finhakka korianderblader.
  8. Skru av varmen, ta på lokket igjen og la det stå og godte seg så leeeenge som mulig.

Serveres for eksempel med ris (putt litt gurkemeie i vannet så blir den gul og kul), raita (bokstavelig talt bare yoghurt og litt urter) og litt deilig naan-brød (som de selger ferdig i butikken).

Så lett! Bombay appetite!

Julebakst: colastenger

20131207-222321.jpg

Julebakst er koselige å sysle med, men sjeldent spesielt digg. Jeg er hvertfall ikke så glad i søte kjeks og kaker, I’m more of a chipspose kind of girl. MEN disse julekakene smakte jeg hos naboen i går, og de var så diggi at de måtte lages!

Du trenger:

220 g sukker
200 g smør
1 eggeplomme
1 ss sirup
1/2 ts kanel
1 ts vaniljesukker
1 ts natron
300 g mel

+ 1 egg, perlesukker og hakka mandler til pynt

Sava å lett! 🙂

Sånn gjør du:

Smelt smøret og visp det sammen med sukker til det blir hvitt. Tilsett så eggeplommen og resten av ingrediensene. Rør og kna/elt/deng til fast masse. La gjerne stå en time i kjøleskapet om du har tid (det hadde ikke jeg).

Del i 5-6 deler og rull til avlange pølser. Bruk kjevle og hender og mos ut stengene så de blir ca like lange som ei langpanne og ca 10 cm brede (her er det jo bare å freestyle).

Pensle med egg og strø med perlesukker og hakka mandler om du har løst til å pønte litt! Det er jo tross alt jul.

Stek på 175 grader midt i ovnen i 10-12 min. Pass på så det ikke blir brent. Kutt opp på skrå med pizzahjul mens de er varme og avkjøl på rist.

Pepperkaker, gå hjem og vogg! 🙂

20131207-223122.jpg

Vietnamesiske vårruller

20131116-175553.jpg

Ferske (vietnamesiske) vårruller er heilt den nye fredagstacoen. Noe av det beste som fins, enstemmig vedtatt. En perfekt rett for sosiale lag – vi pleier å både kutte og fylle rullene ved bordet. Tapas på ein måde! Hvis du lurer, kan vi meddele at disse vårrullene er kalde; du trenger ingen form for tilbereding av rispapiret rundt. Du kan jo heilt fylle med det du vil, men disse ingrediensene er garantert succcezzz:

20131116-004720.jpg

Du trenger:
– Rispapir
– Risnudler
– Mango
– Vårløk
– Chili
– Ingefær
– Agurk
– Gulrot
– Vårløk
– Scampi
– Koriander
– Hjertesalat

Legg ett og ett rispapir i lunkent vann til det er mykt. Legg på et rent koppehåndkle for å la vannet trekke av rispapiret.
Så er det bare å fylle ivei!

Vi lagde to sauser. En ponzu aktig og en peanøttsmørbasert.
Det beste er egentlig bare å blande smaker som du liker til du er happy.

«Ponzu alike»
– Soyasaus
– lime
– koriander
– ingefær (finraspet)
– chilli (finkuttet)
– brunt sukker
– sesamfrø

«Peanøttsaus»
– Soyasaus
– Teryaki/Hoisinsaus
– Peanutsmør
– Lime

20131116-175607.jpg

Ha en fornydelig lørdag!

Falsk pesto

20131112-230158.jpg

Billig og uekte pesto!
Denne er billig og titusen ganger bedre enn de som finnes i butikken. Tar 5 minutter å lage i tillegg, så ikke noe grunn til å kjøpe de (megavonde) pestoene som nesten bare smaker salt… Obviously veldig god på pasta, men også digg å blande i kjøttboller, på crostini eller bare sammen med litt bøffelmozzarella?
Jeg bruker morter til denne, da blir det minimalt med oppvask også.

Dette trenger du:
-1 plante Basilikum
-En god skvulp Olivenolje
-En liten neve Cashewnøtter
-Tulleparmesan aka den pulverosten i pose (dette er saltet!)
-Et lite Hvitløksfedd
-Litt sitron/lime/syre
-Pepper (og salt da.. hvis du vil:) )

Knus hvitløken først og så basilikumen. Deretter er det bare å hive oppi de andre ingrediensene til du har en fin konsistens og smak som du liker. Smak Smak! Ikke stopp før du er fornøyd!
Holder seg en god stund i kjøleskapet også vettu!
20131112-230227.jpg

Plis ikke kjøp pesto mer da….. God appetitt!