Goi ga – vietnamesisk kål- og kyllingsalat

Goi Ga

Ribbe overload? Prøv denne deilige, autentiske (hva vet vel jeg) vietnamesiske salaten! Masse friske smaker og rene ingredienser er deilig vomfyll. Hvis du ønsker, kan du gjerne koke risnudler, kjøle disse ned og ha dem oppi salaten sammen med resten.

Vanskelighetsgrad: Superlett
Tid: ca 20-30 min

T O  P O R S J O N E R

Du trenger:

  • Kylling – ca 1/2 ferdig grillet kylling eller f.eks lårfileter som du steker. Denne skal så strimles med fingrene.
  • 1/4 savoykål
  • 1 stor gulrot
  • 2 kopper bønnespirer
  • fersk mynte
  • 1 kopp usalta peanøtter
  • 1 lime
  • 3 ts sukker
  • 2 ss fiskesaus
  • 1 ss epleeddik (eller rice wine vinegar om du har)
  • 1 rød chili
  • 1 fedd hvitløk
  • evt. risnudler (det er digg)


Du gjør: 

  1. Etter du har stekt kyllingen, avkjøl og strimle kjøttet i proteinets naturlige retning. Skjønner?
  2. Kok opp risnudler, skyll dem så i kaldt vann.
  3. Strimle 1/4 – 1/3 savoykål i tynne, fine strimler.
  4. Skrell gulroten og rasp den i tynne, fine strimler.
  5. Grovhakk mynten og peanøttene. Du er klar.
  6. Bland sammen sausen ved å mikse saften fra 1 lime, fiskesaus, epleeddik, finhakket chili og hvitløk. Mikses sabla godt, og smak til om du føler det blir for surt/søtt.
  7. Ha sammen kål, bønnespirrer, gulrot, nudler, mynte, kylling og halvparten av de hakka peanøttene i en bolle. Spre sausen over hele herligheten. Topp med resten av peanøttene og ekstra mynte. SAYONORA SÅ GODT!

Vietnamesisk kyllingsalat

Vietnamesisk mat er så godt! Verdt et forsøk – bon apetite!

Reklamer

Paleomuffins med gulrot og kokos

muffins
Snart har jeg spist opp alle 11 muffinsene som nettopp kom ut av ovnen, for det var: nudelig! Dette er ikke «salte» muffins a la brokkoli- og eggeblanding, og ikke la deg lure av det kjipe utseendet. For meg er de passe søte, om du ønsker kan du ta i enda litt mer honning eller sirup. Og de er så sykt sunne! Lavkarbo/paleo i lange baner.

Ingredienser

– 2 kopper mandelmel
– 1/2 kopp naturlige kokosflak (her kan du også sikkert bruke vanlig revet kokos)
– 1 ts bakepulver
– 1 klype kardemomme
– 1 klype muskat
– 1 klype kanel
– 1 stor klype salt
– 3 egg
– 1 ts raspet fersk ingefær
– 1 kopp raspet gulrot
– 1/3 kopp sirup eller honning (jeg bruker Walden Farms sirup, som er lavkarbo men ikke paleo. Honning er paleo, men ikke veldig lavkarbo…)
– 1/2 kopp kokosolje

Slik gjær du:
Bland det tørre i en stor bolle. Bland det våte sammen i en litt mindre bolle. Slå sammen vått i tørt, rør godt og fordel så i muffinsformer. Stek på 180 grader i 20-25 minutter. Easy breezy Lungolife!

Spis med god samvittighet til frokost, lunsj eller ved snacktime (all the time)!

Rundstykker a la lavkarbo

Image

Varme, nystekte rundstykker er det aller beste med søndagsfrokoster. Disse kan du nyte med ekstra god samvete – de er nemlig paleo/lavkarbo! Jeg har prøvd mange lavkarbo brødoppskrifter, og de fleste blir eggete og ikke alltid så gode. Men dissa her bullarna fra denne bloggen var jo heilt rå! Ny favoritt. Blandingen smeller du sammen på 10 minutter – ingen heving her i gården – smekk inn i ovnen og BOM! rett på frokostbordet.

Ingredienser

3 dl mandelmel (helsekost eller billig på iHerb.com)
1/2 dl linfrø
1/2 dl solsikkekjerner
2 ss chiafrø (kan sløyfes)
2 egg
1/2 dl kokosmelk
1/2 ts malt kardemomme
Sesamfrø/chiafrø/frø du liker til pynt

+ Muffinsformer

Image


Slik gjør du: 

1. Bland linfrø og solsikkefrø i blender/food processor så det blir «mel».

2. Bland det tørre sammen.

3. Visp sammen 2 egg og kokosmelken med en gaffel. Bland sammen med det tørre.

4. Krydre med kardemomme/evt. det du liker.

5. Fordel i 6-7 muffinsformer. Dypp en skje i vann og flat ut muffinstoppene. Pønt med frø.

6. Stek på 225 grader i 15 minutter.

7. Spis. For eksempel med pesto og ost.
Happy Sunday! Mat er livet.

Squashgetti med chiliboller i tomatsaus

20131205-183940.jpg

…. eller hva jeg skal kalle denne retten. Kom hjem fra trening (viktig å få frem), alene hjemme og lysten på tomatsaus (som er noe av det beste jeg vet). Resultatet ble denne king kong supersunne og gode lavkarbovarianten av spaghetti med kjøttboller. Spaghettien erstattet jeg med squash, om du vil ha spaggis så kjører du såklart på med det. Jeg puttet to chili i kjøttbollene, men her er det au fullt mulig å kjøre au naturel.

For middag til en person trenger du:

– 200 g kjøttdeig
– 1/2 squash
– 1/2 løk
– Et fedd hvitløk
– 1-2 chili
– 1 lite egg
– 1 pk hakket tomater
– 2 ss tomatpure
– 2 ss ketchup uten sukker
– (Parmesan)
– (Fersk basilikum)

Sånn gjør du:

– Finhakk chili, løk og hvitløk og bland inn med kjøttdeigen. Tilsett (litt) egg for å binde blandingen sammen. Salt og pepre.

– Form til kjøttboller og stek dem i panna så de får stekeskorpe.

– Tilsett 1 pk hakka tomater, 2 ss tomatpure og 2 ss ketchup uten sukker (ketchupen kan erstattes med litt sukker/søtning) over kjøttbollene og la putre i ca 10 minutter.

– Imens rasper du squash med groveste osteraspen og kok fort opp i et millisekund.

– Når bollene er ferdig, serverer du med tusen liter ost og frisk basilikum.

Det er så diggi å være sunn og mett samtidig. Takk for meg og bøn apetitt!

20131205-184010.jpg

Gulrotsuppe med appelsin

20131201-191800.jpg

Ei enkel suppe med masse smak! En av veldig få oppskrifter jeg har laget mange ganger. Ender alltid opp med å pøse nedpå hele gryta fordi det smaker så godt. Så får jeg vondt. Men sabla god er den. Og veggis!

Jeg føler denne smaker litt forskjellig hver gang fordi jeg bruker det jeg har, og slumper. Første gang jeg smakte den var hos Sigrid, som er megaflinkus til å lage mat (og blogge, og ca alt mulig annet). Denne ganga prøvde jeg å måle opp litt så dere har en pekepinn.

Du trenger:

– 500 gram gulrot (ca 5 store)
– 1 blokk hønsebuljong (5 dl)
– 1 stor løk
– 2 fedd hvitløk
– 1 chili
– Ingefær
– Appelsin(juice)
– Salt og pepper
– Creme frâiche

1. Kutt opp løk og hvitløk og stek i panna i litt olje og smør.

2. Kutt opp gulrøttene (jo tynnere, jo raskere tilberedes de) og stek lett i panna med løken.

3. Tilsett chili, ingefær og hell over buljong. Kok til gulrøttene er møre.

4. Kjør grønnsakene med stavmikser eller blender til jevn masse. Jeg er all for litt klumper, men det ser du selv.

5. Kok opp med appelsinjuice. Jeg bruker 1-2 dl, men smak til slik du liker det. Husk salt n pepa.

Serveres med en dæsj creme frâice eller rømme, og litt godt brød om du er på høykarbokjøret hehehehe.

Bønne apetitt!

20131202-210748.jpg

Supersunne pannekaker med banan

20131130-170159.jpg

Los panqueques kan virkelig lages på tusen forskjellige måter. Fordelen med disse er sunnhetsgraden (lavkarbo for ever) og hvor fort det går. Tenk at det går an å lage så diggi pannekaker uten verken melk, sukker eller hvetemel. Hm. Det så nok ikke Ingrid Espelid for seg, nei.

Dagens pannekaker var et mellommåltid, men passer også perfekt til frokost, lunsj eller etter trening (møe næring å hente her peeps). Dropp stevia og jeg vil påstå at alle ingrediensene dine er (eller bør være?) i skapet ditt.

5 små pannekaker for en person
Du trenger:

– 1/2 banan
– 1 egg
– 1 ss havregryn
– 1 ss (tyrkisk) yoghurt
– En dæsj kanel
– 2 dråper stevia vanilje
– Ekte smør til steking

Bruk det du har – andre typer yoghurt naturell går sikkert helt fint. Mos bananen med gaffel og bland alt sammen.

Jeg serverte med masse ekte smør, en klatt creme frâice og litt revet kokos.

Så er det bare å hive innpå med god samvittighet!

20131130-170253.jpg

Sunn bounty delight

20131125-225656.jpg

Dette er en lavkarboklassiker. Så sjukt enkle og sunne. Passer godt for mandager når du verker etter godis, men prøver å holde deg på matta. Beklagelse for at de ble så stygge i formen.

Du trenger:
– 1 boks kokosmelk
– 2 ss kokosolje
– 2 ss sukrin
– 2 dråper stevia french vanilla (kan sløyfes)
– 1 pk kokosmasse
– 70% sjokolade / sjoko uten sukker

Du gjør:
1. Sett kokosmelka i kjøleskapet til melka skilles. Bruk den fete delen av melka (ca halvparten av boksen) og varm i gryte sammen med kokosolje og sukrin.

2. Ta til siden og ha i stevia (kan sløyfes) og kokosmasse. Ta i så mye kokosmasse at det blir som en graut. På ein måde.

3. Legg plast i en dyp panne, fordel massen og kjøl ned i frysen.

4. Når massen er fast former du kuler/bars/sverd/fotballer og dypper i smeltet sjokolade. Oppbevares i kjøleskapet.

Happy Monday!